Deprecated: The PSR-0 `Requests_...` class names in the Requests library are deprecated. Switch to the PSR-4 `WpOrg\Requests\...` class names at your earliest convenience. in /home/cakesaz/domains/cakesaz.com/public_html/wp-includes/class-requests.php on line 24
اولین تصویر از عنوان رژیمی، یک خوردنی بی مزه و ساده است؛ مخصوصا که پای کیک در میان باشد! در همین ابتدای مقاله باید تاکید کنیم که طعم و رنگوبوی کیکهای رژیمی نیز لذتبخش و برای دوستداران کیک کاملاً قابل قبول میباشد و نباید با شنیدن اسم کیک رژیمی کیکی بیمزه را در نظر مجسم کرد!
کیک رژیمی در حقیقت مخصوص اشخاصی است که به خاطر بیماری دیابت یا لزوم کنترل کردن میزان قند و چربی بدن خود و یا رژیم لاغری نمیتوانند از کیکهای معمولی استفاده کنند. کیک رژیمی میتواند شامل کیک کم کالری و کیک بدون شکر و روغن حیوانی با جایگزینهایی از مواد طبیعی به جای این مواد باشد.
در حقیقت با حذف یا جایگزینی مواردی که می تواند برای برخی از افراد مضر یا نامناسب باشد یا در دسته پرهیز های غذایی آنان باشد، یک خوراکی (که اینجا کیک است) رژیمی می شود. مواردی که می تواند از دسته های پرهیز غذایی در کیک ها محسوب شوند، به شرح زیر است:
به طور کلی برای کنترل موادی که باید در کیک پرهیز شوند، چهار راه حل زیر را می توان در نظر گرفت:
اولین ماده ای که به دنبال از جمله نکاتی که باید به آن توجه ویژهای داشته باشیم مواد به کار رفته در کیک عادی و کیک رژیمی است به خصوص لازم است از مصرف کیکهایی حتی رژیمی که در آنها از “سدیم ساخارین”( Sodium saccharin) استفاده شده است پرهیز کرد زیرا “سدیم ساخارین“ یک شیرینکنندهی غیرطبیعی بوده و یکی از قدیمیترین جایگزینهای شکر میباشد. طی یک قرن گذشته، تلاش های بسیاری برای جایگزینی این ماده در صنایع غذایی صورت گرفته که نتایج متنوعی نیز در پی داشته. نتایجی که به جایگزین های طبیعی و مصنوعی مختلف با درجات کیفی متفاوت منتج شده است.
علت رواج اولیهی “سدیم ساخارین“ که در سال 1879 کشف شد کمبود شدید شکر در طی دو جنگ جهانی اول و دوم بود. نتیجهی تحقیقات در سال 1973 بر روی موشهای آزمایشگاهی نشان داد که “سدیم ساخارین” سرطانزا میباشد البته در مورد “سدیم ساخارین” اختلاف نظرهایی وجود دارد و در شرایط فعلی در برخی موارد، استفاده از آن تا به میزانی خاص مجاز میباشد اما در یک بررسی کلی به نظر میرسد که استفاده از کیک رژیمیِ حاوی ماده “سدیم ساخارین” در مواد غذایی دارای ریسک سرطانزایی باشد.
بد نیست به این نکته نیز اشاره کنیم که چربی، الکل، “پروتئین”، آهن، “نیتریت”، “نیتروزامینها”، افزایش برخی هورمونها، مصرف برخی داروها و حشرهکشها و نحوهی طبخ مواد غذایی، با بروز سرطان ارتباط مستقیم دارند!
در مواد به کار رفته در انواع کیکهای عادی نیز شیرینکنندههای بسیاری یافت میشود که میتواند برای افراد دیابتی و یا آنان که مجبور به کنترل سطح قند خون خود هستند مضر باشد.
در یک تقسیمبندی کلی، شیرین کنندهها به چهار طبقهی اصلی تقسیم میشوند:
به طور کلی شیرینکنندههای مصنوعی جایگزینی برای شکر هستند و از خود شکر در شیرینکنندگی قویتر میباشند، به همین دلیل در مقایسه با شکر، مقدار کمتری از آنها برای ایجاد مقدار معینی از شیرینی کافی است! این شیرینکنندهها جزو منابع هیدروکربوراتی نیستند و با این که به طور لحظهای سطح قند خون را افزایش نمیدهند ولی آنها نیز میتوانند در مواردی برای افراد دیابتی ایجاد خطر کنند! اصولاً لازم است که افراد مبتلا به دیابت قبل از مصرف هر گونه قندِ جایگزین، با پزشک معالج خود مشورت نمایند. به عنوان مثال شیرینکنندهای به نام “آسپارتام” که از دو “اسید آمینه آسپارتیک اسید“ و “فنیل آلانین“ تهیه شده برای افراد مبتلا به“فنیل کتونوریا” (که یک نوع نقص متابولیکی است) مضر میباشد.
از دیگر شیرینکنندههای مصنوعی مشهور که در مواد غذایی و کیکها مورد استفاده قر ار میگیرند میتوان به اموارد زیر اشاره کرد:
“آلیتام” که از “آمینواسیدها“ تشکیل شده و 2000 بار شیرینتر از شکر است!
“سوکرالوز” که دارای شیرینی تاخیری بوده و 600 بار شیرینتر از شکر میباشد!
“آسه سولفام پتاسیم” که 200 بار شیرینتر از شکر است!
“سیکلامات” که در مقایسه با سایر شیرین کنندههای مصنوعی، شیرینی کمتری دارد.
با توجه به توضیحات مفصل بالا، برای اطمینان از سلامتی کیکی که بیماران دیابتی و یا دارندگان سایر مشکلات مشابه قصد مصرف آن را دارند، آن نوع از کیک رژیمی باید مصرف شود که حتیالمقدور دارای قند گیاهی بوده و نیز در صورت لزوم دارای چربی و کالری پایینتری باشد.
البته همه جایگزین های شکر، مصنوعی نیستند. عسل، قند های میوه مثل شیره انگور و خرما، انواع آب میوه ها همگی جایگزین های مناسبی برای شکر هستند؛ ولی در انتخاب آن ها باید دقت شود که به چه دلیل جایگزین شکر می شوند. مثلا اگر هدف کاهش وزن باشد، تمامی این موارد انرژی معادل همان قند را دارند ولی برای دیابتی ها مناسب تر هستند. از طرف دیگر یکی از شیرین کننده های طبیعی دیگر که این چند ساله مورد توجه بسیاری قرار گرفته، شیرینی گیاه استویا است. این ماده در عین شیرینی مناسب، از کالری پایینی برخوردار است و بسیاری از مضرات شیرین کننده های دیگر را ندارد.
همچنین خامههای به کار رفته در کیکهای رژیمی نیز میتوانند خامههایی خاص باشند و به عنوان مثال در آنها جایگزینی شکر با استفاده از “استویوزید“ و دیگر شیرین کنندههای طبیعی حاصل شده باشد.
نوع انتخاب کیک رژیمی بسته به بیماری یا تحت کنترل بودن مادهای خاص در بدن فرد دارد و میتواند در بین افراد جنبههای متفاوتی پیدا کند، به عنوان مثال کیک رژیمیِ کم کالری کیکی است که که افراد میتوانند در قالب آن، کیک مورد علاقهی خود را بدون ترس و واهمه از کسب کالری اضافی میل کنند، این امر از طریق جایگزین کردن روغن گیاهی به جای کره در در تهیهی کیک امکانپذیر میشود یا در برخی موارد از موادی با حداقل چربی ممکن در آنها استفاده میشود.
افرادی که از مشکلات حاد رنج نمیبرند میتوانند گاهی از کیکهای عادی خاصی نیز استفاده کنند. در بین کیکهای عادی نیز برخی از کیکها از چربی کمتری برخوردارند، به عنوان مثال در یک کیک متوسط “تیرامیسو” که یکی از کیکهای مشهور ایتالیایی است، فقط 8 گرم روغن وجود دارد که مقدار زیادی نیست.
اما برای افرادی که باید مراقبت بیشتری در مورد میزان چربی بدن خود اِعمال کنند به طور کلی در بین کیکهای کمچربی کیک “ترامیسوی قهوه“ یکی از بهترین انتخابهاست که با شکر سبز که فاقد کالری و فاقد کربوهیدرات است مناسب افراد مبتلا به دیابت و بیماران قلبی میباشد.
در مواد اکثر کیکهای رژیمی به جای روغنها و قندهایی با منشاء حیوانی از روغنها و قندهای گیاهی مانند روغن گردو، روغن زیتون و قندهای طبیعی استفاده میشود.
به طور خلاصه کاری که در تهیهی کیک رژیمی انجام میشود یافتن خوشمزهترین، طبیعیترین و بیضررترین مواد و اجرای قالب شناختهشدهی قبلی کیک با اینگونه مواد جایگزین و طبیعی میباشد.
کارهایی که در تهیهی کیک رژیمی برای هر چه سلامتبخشتر شدن آن برای افراد دیابتی و یا مبتلا به عوارض چربی و موارد مشابه انجام میشود با تهیهی کیک عادی تفاوتهای زیادی دارد.
در یک کیک عادی (هر نوع کیک عادی که باشد) عمدهترین موادی که به کار میروند عبارتند از: آرد- شکر- روغن و تخممرغ. روغن زرد و کره جزو رایجترین روغنهای مورد مصرف در کیکهای شیرینیفروشیها میباشند اما سطح روغن اشباعشدهی روغن زرد نسبت به سطح روغن اشباعشدهی روغن زیتون که در تهیهی برخی از کیکهای رژیمی کاربرد دارد بسیار بالاتر است.
از نظر ظاهری نیز آن تعداد از کیکهای رژیمی که با روغن زیتون تهیه میشوند دارای نوعی جلا و شفافیت خاص هستند. به طور کلی میخواهیم این مژده را به خانوادههای اشخاص بیمار یا محتاج مراقبت بدهیم که چنین افرادی میتوانند تحت قالب کیک رژیمی همان کیک مورد علاقهی خود را که از مواد طبیعیِ جایگزین تهیه شده میل کنند.
در کیک رژیمی همچنین از آرد بدون “گلوتن” نیز استفاده میشود. “گلوتن” در لغت به معنی چسب است و مادهای است که تقریبا 80% پروتئین جوانهی گندم را تشکیل میدهد و نیز باعث حالت کشآمدگی در خمیر میشود و آرد بدون “گلوتن” حاوی مقدار بسیار کمتری از پروتئین است. در افرادی که از رژیمهای غذایی خاص پیروی میکنند و برخی بیماران، مصرف موادی با پروتئین بالا مانند کیکهای معمولی میتواند مشکلساز باشد. علاوه بر آن در تهیهی یک کیک رژیمی گاه از آردهایی به غیر از آرد گندم، مانند آرد هستهی میوههای مختلف نیز استفاده میشود!
خیلی از مردم به تصور اینکه خوراکی های رژیمی دیگر منع مصرف ندارند، بدون کنترل به خوردن آن ها می پردازند. مقالات بسیاری نشان دهنده افزایش وزن افرادی است که بی محابا از محصولات رژیمی استفاده می کنند با تصور اینکه این مواد کالری ندارند؛ در حالی که این مواد عموما کالری کمتری دارند و مصرف بیش از حد آن ها نیز مناسب نیست.
تهیهی کیک از موادی متشکل از سبزیجات موضوع جدیدی نیست! به عنوان مثال میتوانیم به کیک هویج اشاره کنیم
شاید تعجب کنید یا به نظرتان چندان خوشمزه نیایید ولی د رعمل ترکیب کدوتنبل و چغندر نیز در چند نوع کیک رژیمی بسیار مورد استقبال قرار گرفته است. در تمامی این موارد، استفاده و ترکیب آبمیوههای طبیعی با کیک رژیمی نیز کاربرد خاص خود را دارد!
در پایان مقاله خبر خوب این که به زودی تیم “کیک ساز” با کیک رژیمی اختصاصی “کیک ساز” درخدمت شما خواهد بود. ذایقهتان گواراتر و سلامتیتان پایدارتر باد!
ولنتاین روزی است که هرساله در بسیاری از کشورها جشن گرفته می شود. اما آیا…
از شیرینی های کوچک گرفته تا یادگاری هایی که خودتان آن ها را تزئین کرده…
چهاردهم فوریه هر سال، در ایالات متحده و بسیاری از کشورها، روزی به نام روز…
آیا لازمه یک عکاس حرفه ای استخدام کنید تا عکاسی کیک زیباتون رو به بهترین…
برای برخی از افراد مشهور، کیک عروسی باید به اندازه حلقه عروس بدرخشد. چون در…
علی اکبر دهخدا چله یا یلدا را به عنوان «بلندترین شبی که ایرانی ها آن…